ケーキや焼き菓子を年中無休でご提供する、まちの洋菓子店「ヴォワザン」（仙台市若林区大和町）

クリームチーズと生クリームを混ぜ合わせ、冷やして固めたチーズケーキです。レアチーズケーキの多くはゼラチンで固めていますが、ほかにもホイップクリームの硬さだけで仕上げたり、寒天を使ったりと多様な方法で固められています。レアチーズケーキの「レア」は「生焼け」「生」の意味を持ちます。

チーズケーキにはほかに「ベイクドチーズケーキ」や「スフレチーズケーキ」があり、ベイクドチーズケーキはこんがり焼いたチーズケーキ、スフレチーズケーキは湯煎焼きにしたものです。また、焼き方だけでなく材料や味もそれぞれ異なります。ベイクドチーズケーキとスフレチーズケーキはチーズの濃厚な味が楽しめますが、レアチーズケーキのほうがチーズの風味は強くなります。

イチゴやブルーベリー、キウイなどのトッピングをしたり、くるみやクラスト生地を下に敷いたりとさまざまなバリエーションが楽しめます。最近では、食べやすいスティック状にして販売されていることもあります。

■作り方

18cm丸ケーキ型　1個分

【材料】

●生地土台

ビスケット　100g

バター　50g

●チーズケーキ生地

クリームチーズ　200g

ゼラチン　10g

水　大さじ3

生クリーム　200cc

グラニュー糖　50g

レモン汁　大さじ1

【生地土台の作り方】

ビスケットをビニール袋に入れて叩き、細かく砕きます。さらにバターを加えて混ぜ合わせてください。これが土台になります。

【チーズケーキ生地の作り方】

生クリームを半量鍋に入れ、ゼラチンとグラニュー糖を加えます。弱火で加熱し、ゼラチンが溶けきるまで混ぜてください。

クリームチーズを泡だて器で練り混ぜます。なめらかになったらゼラチン入り生クリームを加え混ぜてください。その中に残りの生クリームとレモン汁を入れ、さらに混ぜ合わせます。

ケーキ型に流し入れ、冷蔵庫で2時間ほど冷やします。

【仕上げの仕方】

型からケーキを外したら、上にジャムやフルーツなどでデコレーションをします。チーズの風味を楽しむなら、何も乗せなくてもかまいません。

ケーキ辞典