ゼリー (ジュレ)

ゼリーとは、動物性のゼラチンや植物性のペクチン、寒天を利用して固めたお菓子や料理のことをいいます。英語では「ゼリー（jelly）」、フランス語では「ジュレ（gelée）」と呼びます。どちらもラテン語の「ゲラーレ（gelare）」から派生した言葉で、同じものを指します。ちなみに、ゲラーレは「凍る」「固まる」という意味を持っています。

煮こごり料理は、古代ローマの時代から既に存在していました。製菓用のゼリーは、18世紀末から19世紀初頭にかけて、フランスの料理人であるアントン・カレームによって考案されたといわれています。当時、ゼリーを固めるためには動物系のゼラチンが使用されており、今よりもしっかりとした食感だったそうです。ゼラチンは、牛や豚の骨や皮などから抽出したコラーゲンが原料のものが多いですが、製菓用のゼラチンは鹿の角から作られていました。現在もゼラチンは製菓用として使用されていますが、近年では豚皮から作られるものが多いようです。

デザートの中でも低カロリーのものとして知られていますが、近年ではさらに低カロリーを重視した商品も発売されています。

■作り方

ゼリー型　5個分

【材料】

みかんの缶詰め　180g

オレンジジュース　270cc

粉ゼラチン　5ｇ

水　大さじ2

砂糖　大さじ3

【ゼリーの作り方】

鍋にオレンジジュース、砂糖、水にひたしたゼラチンを入れ、ゼラチンが溶けるまで沸騰させないように火にかけます。

ゼラチンが溶けたら、こし器でゼラチン液をこし、ボウルに入れます。ボウルの底を氷や水で冷やしながら、人肌くらいの温度まで下げてください。